Главная » Блюда для завтрака » Южный борщ с баклажанами

Южный борщ с баклажанами

Чтобы сварить южный борщ, вам понадобятся не только традиционные для этого рецепта картошка, капуста морковка, но и баклажаны. Суп можно приготовить и без мяса, но наваристый бульон на говядине с косточкой, делает борщ гораздо вкуснее. Сразу уточню, что для супа подойдут любые баклажаны: если у каких-то из них окажется слишком грубая, толстая кожица, то овощи надо сначала очистить. Вместо спелых свежих помидоров, можно взять готовую консервированную пассату или томатную пасту.

Метки:
баклажаны говядина борщ

Видео 

Южный борщ с баклажанами

Для рецепта борща вам потребуется:

говядина (на косточке) — 40 г. вода — 2.5 л
капуста белокочанная — 200 г. морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
свекла — 1 шт.
баклажан — 1 шт.
масло растительное — 2 ст.л.
помидор — 1 шт.
картофель — 2 шт.
соль — по вкусу
перец черный (молотый) — по вкусу
уксус (лучше винный красный) — 1 ст.л.
чеснок — 1 зубчик
зелень свежая — по вкусу.

Рецепт приготовления борща:

Южный борщ с баклажанами

Сварить бульон для борща. Говядину на косточке промыть под проточной холодной водой, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на плиту. Дождаться, когда вода начнет закипать, уменьшить огонь до минимального и варить под крышкой примерно 1 час, снимая шумовкой образующуюся пену. Как только пена перестанет образовываться, бульон посолить, положить лавровый лист. 

Южный борщ с баклажанами

Пока варится бульон, подготовить овощи для борща. Лук мелко порубить. Очищенную морковь порезать соломкой. Примерно так же порезать сладкий перец. Картофель порезать кубиками, а капусту произвольно нашинковать.

Южный борщ с баклажанами

Свеклу вымыть, почистить и порезать соломкой. Помидоры разрезать пополам и натереть в крупной терке (оставшуюся кожицу можно выкинуть).

 

Южный борщ с баклажанами

В глубокой сковороде разогреть 1 ст.л. растительного масла и добавить свеклу. Пассеровать на небольшом огне не менее 10 минут, не забывая помешивать. При необходимости добавить в сковороду несколько ложек бульона. 

Южный борщ с баклажанами

Добавить пюре их тертых помидоров, хорошо размешать и продолжить тушить свеклу. Затем, когда свеклы будет почти готова, влить в винный уксус. Это позволит сохранить свекле и борщу насыщенный рубиновый цвет.

Южный борщ с баклажанами

Параллельно отправить в готовый мясной бульон картофель. Довести до кипения, после чего уменьшить огонь и продолжить варить суп примерно 5 минут.

Южный борщ с баклажанами

На отдельно сковороде спассеровать на растительном масле репчатый лук. Добавить к луку морковь, сладкий перец и обжаривать все вместе, постоянно помешивая.

Баклажан вымыть и порезать небольшими кубиками.

Южный борщ с баклажанами

Добавить баклажан к овощной пассеровке. Готовить, помешивая, пока баклажаны не подрумянятся.

Южный борщ с баклажанами

Добавить в суп капусту. Варить борщ на маленьком огне под крышкой примерно 5 минут.

Южный борщ с баклажанами

Следом отправить овощную пассеровку. Размешать, дать повторно закипеть и варить на слабом огне еще примерно 5 минут.  

Южный борщ с баклажанами

Теперь можно добавить в суп свеклу. Приправить борщ солью, измельченным чесноком, рубленой свежей зеленью. Размешать и варить на слабом огне еще 5 минуты. Снять кастрюлю с борщом с плиты, оставить томиться под крышкой 10 минут. Готовый южный борщ с баклажанами на говядине разлить по тарелкам и сразу подавать к столу с ложной сметаны и черным хлебом. Приятного аппетита!

Приятного Вам аппетита!

x

Рецепт дня

Свинина с баклажанами и сыром в духовке

Мясо с баклажанами — беспроигрышный вариант для летнего или осеннего обеда, когда сезонные овощи — в избытке, и ...